Obtener sus verdes - correctamente

Hortalizas familiares crucifer son algunos de los alimentos más importantes a la hora de prevenir el cáncer.

Si es brócoli, diferentes tipos de repollo o coliflor incluso, debe asegurarse de que usted no sobrecocinarles si desea maximizar sus beneficios de salud.

Los efectos preventivos asociados con el consumo regular de hortalizas crucifer son el resultado de su alto contenido de se. Durante el proceso de masticación, la se entrar en contacto con el myrosinase, una enzima que se encuentra en la planta que transforma la se en isothiocyanates, que son compuestos muy reactivos que actúan sobre dos factores implicados en el desarrollo de cáncer.

Estos compuestos aumentan la actividad de nuestra defensa contra sustancias cancerígenas, que acelera su eliminación del organismo y evita dañar la información genética de la célula (ADN). Esto es extremadamente importante, como muchos cánceres son causados directamente por la falta de actividad de estos sistemas de desintoxicación.

Algunos de estos compuestos, como los de brócoli y berros, también tienen la capacidad para impedir el crecimiento de las células cancerosas, causando un aumento de los radicales libres, que mata a las células.

Teniendo en cuenta que el poder de lucha contra el cáncer de crucifers depende directamente de la transformación de la se en isothiocyanates, cualquier factor que reduce esta transformación tendrá obviamente impactos significativos sobre el papel de prevención de cáncer desempeñado por estos vegetales. Y uno de los principales factores a tener en cuenta al máximo estos efectos saludables es simplemente prestar atención a cómo se cocina les.

El efecto de los métodos de cocina en las propiedades anticancerous de verduras crucifer es ilustrado por un grupo de investigadores liderados por el profesor Paul Thornalley, de la Universidad de Essex en Inglaterra.

Teniendo en cuenta que el se son muy solubles en agua, los investigadores postularon que el contacto prolongado por las verduras con agua durante la cocción puede extraer grandes cantidades de estos compuestos, lo que reduce su contenido de isothiocyanates.

Los resultados obtenidos en el estudio confirman esta hipótesis: mostraron que cocinar el brócoli, las coles de Bruselas y la coliflor en agua hirviendo causó una pérdida importante (más del 75%) en su contenido de se, que dejan las verduras y entrar en el agua de cocción.

Sin embargo, cuando los mismos verduras son al vapor, cocido en el microondas o salteado, su contenido se permanece idéntico a lo que era cuando las verduras crudas. La conclusión es sencilla de averiguar: evitar cocinar crucifer verduras en agua hirviendo.

Otro factor que puede influir significativamente en el contenido de compuestos de lucha contra el cáncer en verduras crucifer es la sensibilidad al calor de la enzima que permite la transformación de la se en isothiocyanates (myrosinase). Por ejemplo, un estudio secundario demostró que brócoli al vapor durante 15 minutos destruyó completamente la myrosinase y consierably redujo la cantidad de isothiocynates.

Maximizar y preservar la actividad enzimática, se debe reducir lo más posible el tiempo de cocción de verdura. Este es un buen hábito para entrar de todos modos, como verduras crucifer gusto mucho mejores cuando ellos no están cocidos.

Así, para tomar ventaja de las propiedades de lucha contra el cáncer de crucifer verduras, se debe evitar, como todo lo que pueda, les cocina en grandes ollas de agua, o durante demasiado tiempo. Del mismo modo, cocinar sus verduras en un wok es otra forma simple y delicioso para cocinar a sus crucifers y maximizar sus beneficios de salud.